BANANA BREAD

In questi giorni mi sono letteralmente fissata con il BANANA BREAD leggero (senza burro, senza uova e senza zucchero) e non faccio che sfornarne e mangiarne. 

Devo dire che tutta la famiglia, compresa mia mamma che non ama i dolci, apprezza ed è super entusiasta di questa mia "fissazione".
Ma cosa c'è di meglio che mangiare dolci buoni e sani senza troppi sensi di colpa? La primavera è alle porte e l'estate e la prova costume sono sempre più vicini.
Dopo aver condiviso con voi la mia ricetta dei MINI BANANA BREAD (http://mammaconlavaligia.blogspot.it/2016/02/mini-banana-bread.html) voglio condividere con voi la mia ultima rivisitazione del BANANA BREAD, che è davvero ben riuscita.

Per prepararne uno di medie dimensioni occorrono: 

• 2 banane (ovviamente più mature sono meglio è);
• 40 gr di miele di acacia;
• 40 gr di miele di castagno;
• 120 ml di latte parzialmente scremato;
• 1 pera piccola;
• 1 mela;
• una manciata di uvetta sultanina;
• 240 gr di farina integrale;
• 1 bustina di lievito per dolci.

La preparazione è facile e veloce. Innanzitutto preriscaldate il forno a 180°. Poi in una terrina schiacciate con la forchetta una delle 2 banane. Aggiungete il miele e amalgamate. Poi unite il latte, l'altra banana tagliata a tocchetti, la mele e la pera (precedentemente sbucciate) tagliate a cubetti e mescolate bene. A questo punto aggiungete anche l'uvetta. Infine incorporate la farina setacciata insieme al lievito e mescolate fino a quando la farina non sarà più visibile.

Rivestite di carta da forno uno stampo per plumcake (io ho usato quello cuki: dimensioni 150x124 mm e altezza 44 mm)e versatevi dentro il composto. Infornate per circa 25 minuti. +Google Italia +Google+ 

MINI BANANA BREAD

Oggi ho deciso di cimentarmi in una reinterpretazione del famoso dolce americano a base di banane mature: il BANANA BREAD.
Io ho pensato di fare una versione monoporzione "meno dolce e meno grassa", rispetto a quella classica che prevede tanti zuccheri e tanti grassi. Ho sostituendo lo zucchero con il miele e non usato né il burro né l'olio, non ho però rinunciato all'aggiunta di un ingrediente di cui sono super ghiotta: il cioccolato fondente.
Vi assicuro, parola di mamma, che la resa è davvero fantastica ed è adatta per la colazione e merenda di tutta la famiglia: piaceranno a grandi e piccini!

Per preparare 10 MINI BANANA BREAD sono necessari:

• 2 banane mature (più mature sono meglio è);
• 80 gr di miele (io ho usato il miele di acacia);
• 100 ml di latte parzialmente scremato;
• 40 gr di gocce di cioccolato fondente;
• 240 gr di farina integrale;
• mezza bustina di lievito per dolci.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina schiacciate con la forchetta una delle due banane e aggiungete prima il miele e poi il latte.
Successivamente aggiungete l'altra banana tagliata a tocchetti e parte delle gocce di cioccolato (circa metà).
Setacciate la farina insieme al lievito ed incorporatela nel composto mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la farina non sarà più visibile.
Versate il composto negli appositi stampini o pirottini e decorate la superficie dei vostri mini banana bread con le gocce di cioccolato che vi sono rimaste.

Infornate per circa 20/25 minuti. +Google Italia +Google+

TORTINE INTEGRALI DI MELE

Questa settimana, che  finalmente sta per volgere al termine, mi ha messo veramente a dura prova.

Lunedì per la prima volta sono stata tantissime ore lontano da Vittoria,  ho dovuto affrontare un lungo viaggio in treno (in tutto, tra andata e ritorno, più di 10 ore passate sui mezzi) per andare a Mariano Comense a mettere l'apparecchio fisso ai denti.

La mia settimana non è certo iniziata nel modo migliore, chi  porta o ha portato l'apparecchio può ben capirmi.
Purtroppo anche i giorni a seguire sono stati complicati, avevo mille cose da fare ed il fastidio alla bocca mi perseguitava... finalmente sto iniziando un po' ad abituarmi.
Stamattina avevo qualche oretta libera e ne ho approfittato per cucinare qualcosa da poter mangiare a colazione: è da lunedì che non riesco a fare una colazione come si deve e chi mi conosce sa quanto per me sia importante iniziare la giornata con il piede giusto.

Ovviamente a causa "dell'armatura" che ho in bocca è necessario qualcosa di morbido e quindi cosa meglio che delle leggere e gustose TORTINE INTEGRALI DI MELE facili da preparare e mangiare?

Per preparare circa 10 tortine occorrono:

• 2 uova;
• 80 gr di miele;
• 2 mele;
• 100 ml di latte parzialmente scremato;
• 240 gr di farina integrale;
• mezza bustina di lievito per dolci.

Innanzitutto preriscaldate il forno a 180°. 

In una terrina sbattete le uova insieme al miele. 

Al composto ottenuto aggiungete le mele precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti ed il latte continuando ad amalgamare. 

Setacciate la farina insieme al lievito e poi incorporatela delicatamente nel composto. 

Versate l'impasto negli stampini o nei pirottini di carta. 

Infornate per 15/20 minuti.

Ovviamente il sapore delle vostre tortine dipenderà dalla mela e dal miele che usate nella preparazione,  quindi scegliete il tipo di mele e il miele che più vi piace. 

Io ho scelto le mele pink lady, dolci e croccanti e un buonissimo miele di castagno biologico, dal gusto intenso e poco dolce.  +Google Italia +Google+ 

COOKIES LEGGERI AL DOPPIO CIOCCOLATO

Dato che i COCCHINI (http://mammaconlavaligia.blogspot.it/2016/02/cocchini.html) fatti ieri pomeriggio sono stati spazzolati via nel giro di una mezza giornata mi sono rimessa all'opera e ho preparato altri gustosi e leggeri biscotti con la farina di riso avanzata!

Anche questa ricetta, oltre ad essere velocissima e facilissima è perfetta per chi è intollerante al glutine.
Per preparare circa 15 COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO servono:

• 2 uova;
• 60 gr di zucchero;
• 250 gr di farina di riso;
• 70 gr di olio di semi;
• 40 gr di scaglie di cioccolato al latte;
• 40 gr di scaglie di cioccolato fondente.

Innanzitutto preriscaldate il forno a 180°. In una terrina montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Poi aggiungete la farina di riso setacciata ed amalgamate bene. Successivamente aggiungete anche l'olio e continuate a lavorare ed infine aggiungete le scaglie di cioccolata.
Date all'impasto una forma cilindrica e tagliate con il coltello i cookies alti circa 1 cm e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno precedentemente inumidita per evitare che il fondo dei vostri cookies si possa bruciare.
Infornate per circa 10 minuti. Mi raccomando non eccedete nella cottura  ovviamente non contenendo burro sono già un pochino più secchi del normale. +Google Italia +Google+

COCCHINI

Oggi voglio proporvi la mia ricetta veloce e facile dei biscotti al cocco, uno dei dolcetti più amati al mondo.

Per la preparazione di questi biscotti profumatissimi, morbidi e senza glutine ho utilizzato la farina di riso, ideale per i celiaci in quanto priva di glutine, ma consigliata nell'alimentazione di tutti perché ricca di proteine e fibre ma povera di grassi, oltreché altamente digeribile.

Per circa 12 COCCHINI occorrono:

• 100 gr di farina di riso;
• 80 gr di farina di cocco;
• 50 gr di zucchero di canna;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 175 gr di yogurt al cocco.

Preriscaldate il forno a 180°. 

Mettete in una terrina la farina di riso setacciata insieme al lievito, la farina di cocco, lo zucchero e lo yogurt, quindi amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto appiccicoso. Con le mani infarinate formate delle palline, posizionatele su una teglia rivestita da carta da forno e schiacciatele leggermente. Infornate per circa 20 minuti! +Google Italia +Google+ 

BISCOTTINI ALLO YOGURT

Dopo una mattinata di "intenso iperattivismo", tipico di questa fase di età, in cui ogni cosa è una scoperta, la mia piccola donnina è crollata ed io ne ho approfittato per preparare, con quel poco che avevo in dispensa, qualcosa di sano e sfizioso: BISCOTTINI ALLO YOGURT, ideali per la colazione e la merenda!

Per preparare circa 25 biscottini occorrono:

• 300 gr di farina 00;
• 100 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr circa );
• la scorza di 1/2 limone grattugiata;
• 1 vasetto (125gr) di yogurt intero;
• 1 pizzico di sale;
• 1 uovo.

Inoltre servono:

• mattarello;
• stampini di forme varie (cuore, stella, fiore...) per ricavare i biscotti;
• farina e burro q,b
• una placca da forno. 

Innanzitutto in una terrina setacciate la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale. 

Poi formate un buco al centro del composto setacciato e metteteci l'uovo, lo yogurt e la scorza di limone.

Lavorate bene con le mani fino e quando ottenete un impasto omogeneo formate una palla e mettetela in frigo a riposare per circa mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate la placca da forno e cospargete il piano di lavoro con un po' di farina.

Con il mattarello stendete l'impasto ( alto circa 1 cm) e con le formine formate i biscottini.

Disponeteli sulla placca ed infornate per circa 12 minuti. +Google+ +Google Italia