COOKIES LEGGERI AL DOPPIO CIOCCOLATO

Dato che i COCCHINI (http://mammaconlavaligia.blogspot.it/2016/02/cocchini.html) fatti ieri pomeriggio sono stati spazzolati via nel giro di una mezza giornata mi sono rimessa all'opera e ho preparato altri gustosi e leggeri biscotti con la farina di riso avanzata!

Anche questa ricetta, oltre ad essere velocissima e facilissima è perfetta per chi è intollerante al glutine.
Per preparare circa 15 COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO servono:

• 2 uova;
• 60 gr di zucchero;
• 250 gr di farina di riso;
• 70 gr di olio di semi;
• 40 gr di scaglie di cioccolato al latte;
• 40 gr di scaglie di cioccolato fondente.

Innanzitutto preriscaldate il forno a 180°. In una terrina montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Poi aggiungete la farina di riso setacciata ed amalgamate bene. Successivamente aggiungete anche l'olio e continuate a lavorare ed infine aggiungete le scaglie di cioccolata.
Date all'impasto una forma cilindrica e tagliate con il coltello i cookies alti circa 1 cm e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno precedentemente inumidita per evitare che il fondo dei vostri cookies si possa bruciare.
Infornate per circa 10 minuti. Mi raccomando non eccedete nella cottura  ovviamente non contenendo burro sono già un pochino più secchi del normale. +Google Italia +Google+

COCCHINI

Oggi voglio proporvi la mia ricetta veloce e facile dei biscotti al cocco, uno dei dolcetti più amati al mondo.

Per la preparazione di questi biscotti profumatissimi, morbidi e senza glutine ho utilizzato la farina di riso, ideale per i celiaci in quanto priva di glutine, ma consigliata nell'alimentazione di tutti perché ricca di proteine e fibre ma povera di grassi, oltreché altamente digeribile.

Per circa 12 COCCHINI occorrono:

• 100 gr di farina di riso;
• 80 gr di farina di cocco;
• 50 gr di zucchero di canna;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 175 gr di yogurt al cocco.

Preriscaldate il forno a 180°. 

Mettete in una terrina la farina di riso setacciata insieme al lievito, la farina di cocco, lo zucchero e lo yogurt, quindi amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto appiccicoso. Con le mani infarinate formate delle palline, posizionatele su una teglia rivestita da carta da forno e schiacciatele leggermente. Infornate per circa 20 minuti! +Google Italia +Google+ 

PENNE AL SAPORE DI ESTATE

Oggi per pranzo, in questo novembre anomalo, caratterizzato dal caldo anomalo, un primo piatto gustoso e profumato... PENNE AL SAPORE DI ESTATE!

Per due persone occorrono:

• 150/200 gr di penne rigate (io ho usato quelle senza glutine al mais e riso) ;
• 1 peperone rosso;
• 1 cipolla bianca;
• 1 zucchina;
• 2 cucchiai da cucina di ricotta vaccina fresca;
• olio evo, sale,paprika e basilico essiccato q.b.

Dopo che avete reperito gli ingredienti potete iniziare la preparazione del piatto:

1. in una padella mettete un paio di cucchiai di olio evo e la cipolla tagliata grossolanamente e fatela imbiondire;
2. quando la cipolla è imbiondita, aggiungete il peperone rosso e la zucchina, precedentemente lavati e  tagliati a pezzettoni, e fate soffriggere per qualche minuto;
3. aggiungete un mestolo di acqua caldo, coprite la padella con il suo coperchio e fate stufare per una ventina di minuti;
4. nel frattempo in una cesseruola mettete a bollire l'acqua; salatela e quando bolle, buttate le penne e fatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione;
5. una volta che le verdure sono stufate, mettetele in un bicchiere, aggiungete la ricotta, un paio di cucchiaini di paprika e di basilico essicato e il sale e frullate il tutto fino all'ottenimento di una salsa liscia;
6. scolate le penne al dente e versatele in padella insieme alla salsa; fatele saltare per qualche minuto, amalgamando bene la pasta con il sughetto e le vostre penne al sapore di estate saranno pronte per essere servite!

La salsa può essere adatta anche per condire la pasta dei più piccoli, basta evitare l'aggiunta delle spezie, alla mia bambina di quasi 11 mesi è piaciuta molto! +Google+ +Google Italia